Ingrediënten
Voor 4 personen:
4 scholfilets
peper en zout
bloem
1 flinke ui, gesnipperd
olijfolie
2 dl slagroom
2 dl witte wijn
150 gram Hollandse garnalen
Koop verse schol en vraag uw visdetaillist of hij ter plekke de vis voor u fileert. Zout de filets en haal ze lichtjes door de bloem. Klop overtollig meel eraf en zet even weg.
Fruit de ui in een scheutje olijfolie, een minuut of vijftien op laag vuur met het deksel op de pan. Roer af en toe. Schenk de room en de wijn erbij en laat ongeveer tot de helft inkoken. Zet daarna de staafmixer in de pan, totdat de saus schuimig is geworden. Proef of er zout en peper bij moet.
Bak de scholfilets in een beetje olijfolie. Ze hebben niet veel nodig, een minuutje aan elke kant kan al voldoende zijn. Verdeel de scholfilets over voorverwarmde borden. Schuim de saus nog even op met de staafmixer en lepel over de vis heen. Garneer met de Hollandse garnalen en maak af met een draai verse peper. Gestoofde prei en een romig aardappelpureetje smaken er erg lekker bij. Eet smakelijk!!..(bron:volkskeuken)