ngrediënten:
1 kg schorseneren, schoongeboend ~ 1 kg aardappels, in blokjes ~ 400 ml groente bouillon ~ scheutje melk ~ 1 el olijfolie ~ 100 g Parmezaanse kaas, geraspt ~ 4 eieren ~ plantaardige olie om te frituren ~ gemalen zwarte peper
Bereiding:
Schil 2 schorseneren dun af met een dunschiller of kaasschaaf. Deze schillen worden later gebakken en gebruikt als garnering. Snij de rest van de schorseneren in kleine stukjes. Kook de aardappels en de schorseneren samen gaar in de bouillon, giet af door een zeef en stamp vervolgens goed door elkaar. Roer een scheutje melk, eetlepel olijfolie en geraspte parmezaan door de schorsenerenpuree en meng alles tot een smeuïge stamppot. Houd warm. Kook de eieren tot ze hardgekookt zijn, laat schrikken en pel ze. Verhit de frituurolie en bak de schorseneerschillen snel knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Maak met een ring of steker 4 mooie stamppottaartjes op de borden, leg er gehalveerde, hardgekookte eieren bovenop en garneer met de schorsenerenchips en zwarte peper. Eet smakelijk!!..(bron:telegraaf)