Ingrediënten
Voor 4 personen:
2 bollen venkel
25 gram rozijnen
2 tenen knoflook, gehakt
4 eetlepels olijfolie
200 g gehakt, half-om-half
25 g pijnboompitten
100 ml witte wijn
400 g lumaconi of andere korte pasta
Zo. En nu koken. Een Siciliaans geïnspireerd gerecht, gemodelleerd naar wat ik ooit op een boerderij bij Siracusa at: lumaconi met veel venkel, weinig gehakt en rozijnen. Wel de rozijnen een kwartier of wat langer in een beetje warm water. Snijd de venkel klein en bewaar wat van het groene fluf. Bak de knoflook met de venkel 3 minuten in de olie. Voeg het gehakt toe en bak het los, werkend met een spatel. Bak de pijnboompitten even mee. Doe er de uitgelekte rozijnen, wat zout en de witte wijn bij. Sluit de pan en laat zachtjes 10 minuten garen. Kook de pasta al dente in water met 10 gram zout per liter. Meng na het afgieten grondig met de ‘saus’ en wat van het achtergehouden venkelgroen. Nee, geen tomaat, geen kaas vandaag, hooguit wat peper. Eet smakelijk.
(bron:volkskeuken)