Ingrediënten
voor 4 personen: 750 gr geschilde aardappels, 3 dikke preien, 200 gr rucola, boter, ei, zout, peper, olijfolie en 12 coquilles.
Kook aardappels en fijngesneden prei in gezout water gaar. Giet af, stamp tot puree en roer er flink wat boter en een ei doorheen. Roer de rucola er pas vlak voor het opdienen door, zo blijft die lekker knapperig. Verhit boter en olijfolie in een pan en bak de coquilles 1 minuut per kant. Serveer meteen.