Sint-jakobsschelpen met sabayon

Ingrediënten: 12 grote sint-jakobsschelpen ~ 2 el olijfolie ~ zout ~
enkele handjes rucola, om te garneren ~ Voor de sabayon: 4 eidooiers ~ 1 dl
droge witte wijn ~ snufje suiker en zout

1. Spoel de sint-jakobsschelpen onder koud stromend water en dep droog.

2. Doe voor de sabayon de eidooiers, wijn, suiker en zout in een
hittebestendige kom boven een pan zacht kokend water en klop dik en schuimig (±
10 minuten). De sabayon is klaar als u het cijfer acht erin tekent en deze
zichtbaar blijft. Neem de kom van de pan, dek af met een deksel of bord en zet
op een warme plaats.

3. Doe olijfolie in een grote pan en zet op hoog vuur. Leg de schelpen erin
zodra er rook van de olie komt en matig het vuur. Bak de schelpen in ± 2 minuten
aan één kant goudbruin. Draai om, bestrooi met zout en bak ook de andere kant
goudbruin en iets stevig (nog 2-3 minuten).

4. Serveer de schelpen direct met de sabayon en garneer met rucola. Eet smakelijk!!.. (bron:telegraaf)