INGREDIËNTEN
Voor 4 personen:
olijfolie
8 (enkele) ansjovisfilets
2 tenen knoflook, fijn gehakt
een paar knopjes verse tijm (3 à 4 takjes)
sherry (medium dry)
peper en zout
8 sint-jakobsschelpen
1 venkelstronk, in dunne flinters gesneden
Verhit wat olie in een koekenpan en bak er de ansjovis in totdat die uit elkaar begint te vallen. Doe de knoflook, tijm en venkel erbij en schep een minuutje of twee op hoog vuur om. Blus ten slotte af met een royale scheut sherry, kruid met peper en zout en laat nog even nabruisen.
Kruid de schelpen met peper en zout en bak ze in een aparte pan met een klein drupje olie op hoog vuur, anderhalve minuut per kant. Druppel er in de pan nog wat sherry over en wacht even totdat het vocht is verdampt. Verdeel de groente over de borden, leg de schelpen erop. Eet smakelijk!!.. (bron:volkskrant)