Ingrediënten
12 stuks: 125 g roomboter 125 g rietsuiker 2 el speculaaskruiden sap van een halve mandarijn 1 snufje zout 3 eieren 125 g bloem 1/4 zakje bakpoeder chocoladepepernoten 12 of 14 cupcakevormpjes.
Pak er een mixer bij, dat maakt het allemaal een stuk makkelijker. Mix boter, suiker, speculaaskruiden, mandarijnsap en wat zout tot het geheel mooi romig is. Voeg dan de eieren toe en mix weer tot het mooi egaal is. Doe bloem en bakpoeder erbij en meng weer tot het een mooi beslag is. Pak je cupcakejesblik en zet daar de papieren vormpjes in. Als je geen blik hebt, doe je telkens twee papieren vormpjes in elkaar: dan is het stevig genoeg om een echt mooi cakeje te worden. Vul elk vormpje half tot driekwart met het cakebeslag. Duw in elk cakeje een chocoladepepernoot en zet ze 20 minuten in een oven van 180 graden. Neem geen gewone pepernoten, die worden zompig. Je zou de cakejes kunnen versieren met rolfondant in allerlei kleuren, maar heel eerlijk: waarom zou je? Het wordt de komende weken al zoet genoeg. Eet smakelijk!!..(bron:volkskeuken)