Ingrediënten
250 gram biologische varkensbraadworst
olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
6 tenen knoflook, fijngehakt
1 blik gepelde tomaten (4 dl)
24 wijngaardslakken, uit blik
peper en zout
bosje platte peterselie, fijngehakt
Slakken smaken het beste met veel knoflook, sjalot en peterselie. Niet voor niets is escargots à la Bourguignonne, slakken met kruidenboter, een klassieker in de Franse keuken. Maar het volgende receptje, escargots à la Charentaise, mag er ook wezen.
Knijp het vlees uit het velletje van de worst, en draai er balletjes van, zo groot als een flinke knikker. Verhit wat olie in een hapjespan, en bak de balletjes in een minuut of vijf rondom bruin. Haal ze daarna uit de pan, en houd apart. Fruit de sjalot en de knoflook in het bakvet, op een laag vuurtje, ook een minuut of vijf. Snijd de tomaten in het blik met een mes in stukken, en giet erbij. Laat de slakken uitlekken, en doe ze met de gehaktballetjes bij de saus. Kruid met peper en zout, en laat alles een minuutje of 20 zachtjes stoven, 10 minuten met en 10 minuten zonder deksel op de pan. Verdeel over kleine bakjes, strooi er wat peterselie over, en geef er geroosterd brood bij. Eet smakelijk!!.. (bron:volkskrant)