Slanke tomaten

Ingrediënten:

Voor 4 personen:

6 grote smaakvolle tomaten

flink wat takken verse basilicum

bos bieslook

twee grote tenen knoflook

16 bolletjes mozarella of 2 à 3 grote bollen in stukjes gesneden

12 reepjes ontbijtspek

4 handjes vol kikkererwten, ? d? e droge, van te voren een nachtje geweekt en
zachtjes niet te lang gekookt (proeven!)

Bereidingswijze

Snij de tomaten in kleine stukjes, verwijder alleen het harde hartje.
Bestrooi ze met peper en zout. Knip de bieslook en de basilicumblaadjes fijn en
strooi ze eroverheen. Laat een half uurtje of langer met rust. Kikkererwten en
mozzarella ook bestrooien met peper en zout en toevoegen aan de tomaten.
Knoflook fijnsnijden en er doorheen scheppen. Verkruimel het uitgebakken spek en
roer het vlak voor het opdienen door de salade.

Voor knoflookhaters: kan ook zonder. Dan vooral niet te zuinig met de
bieslook.

Heel benieuwd of je het net zo lekker vindt als ik, eet smakelijk.