Spinaziesalade en alfalfa met garnalen

Voor 6 à 8 glaasjes: 16 à 20 grote garnalen ~ 150 g jonge spinazieblaadjes ~ 60
g taugé of alfalfa ~ 11 el olijfolie ~ sap van 1 citroen ~ 1 eidooier ~ peper en
zout

Pel de garnalen en laat alleen de staart zitten. Zet koel weg. Bak ze daarna
2 minuten aan elke kant in een pan met een 3 el olijfolie en leg ze op
keukenpapier op een bord. Klop de eidooier met het citroensap los in een kom en
voeg dan met kleine hoeveelheden tegelijk de olijfolie toe. Voeg naar smaak
peper en zout toe. Meng de spinazieblaadjes en de taugé of alfalfa door elkaar.
Garneer de glaasjes met de spinazieblaadjes en het andere groen, verdeel de
garnalen erover en besprenkel naar smaak met de saus van olijfolie en
citroensap. Dien direct op.

BEREIDING 20 minuten + 10 minuten koeltijd