Ingrediënten:
Nodig:
800 gr eigenheimers
2 eieren
300 gr rucola
200 gr pancetta in plakjes
zeezout
peper
3 eetl Parmezaan geraspt
125 ml room
flinke klont boter
olijfolie extra vierge
Bereidingswijze:
Kook de geschilde aardappelen gaar, dat is rond de 20 minuten, maar controleer dat tussen door, de ene keer iets langer en soms iets korter. Zet in de tussentijd wat room op het vuur met een klont boter en laat daar 1 x de kook over gaan. Giet de aardappelen af en laat ze even uit dampen, giet hier de warme room/boter op maak het op smaak met zeezout en lekker ruim peper uit de molen. Stamp de puree fijn. Was en hak de rucola grof en stamp die op het laatste moment erdoorheen met een eitje. Bak de pancetta lekker krokant in iets olijfolie. Dien de stamppot op in een diep bord bestrooi het met vers geraspte parmezaan en steek de krokante pancetta speels in de puree en besprenkel het geheel met de extra vierge olijfolie. Eet smakelijk!!..(bron:volkskeuken)