‘Sushitonijn’, zegt het meisje achter de balie. ‘Nee, ik bedoel, wat voor sóórt tonijn…’ ‘Sushitonijn, echt waar.’ ‘Ja, maar is het blauwvin of geelvin of skipjack…’ ‘Oh, dat weet ik niet hoor, ik zal het even navragen.’ ‘Sushitonijn!’, klinkt het antwoord vanuit de koelcel. ‘Heeft u ook MSC-tonijn?’ ‘Nee, we hebben alleen maar sushi-tonijn. Wat is Emmessee?’
Ingrediënten
125 gr sushirijst (rondkorrelrijst)
3 vellen nori (zeewiervellen)
1 el rijstazijn
1 el suiker
snuf zout
drupjes zoute sojasaus (Kikkoman)
1 nieuwe haring
4 el mayonaise
1 el wasabi
sushi-matje
azijn en water
Kikkoman
Tja. Daar schiet je niet zoveel mee op, met zo’n antwoord. Ze probeerde het nog te sussen hoor, door te vertellen dat het in Nederland verboden is om bedreigde vis te verkopen, dus dat deden ze niet, want ze wilden geen boete. Eén blik opzij lag de gerookte paling prachtig te wezen. Ze had dus geen idee waar ze het over had, want de bedreigde waar lag gewoon onder haar neus. Dan maar geen tonijn. Want, zo werd vrijdag bekend, tonijn is er nog slechter aan toe dan gedacht. En juist omdát ik echt heel erg van tonijn houd, eet ik de komende tijd alleen nog maar de verantwoorde MSC-blikjes. Je weet wel, die stervensdure in de supermarkt. Zie vooral goedevis.nl. En wat doen we dan in de sushi? Juist. Sushiharing.
Was en kook de rijst volgens de verpakking. Meng azijn, suiker, zout en sojasaus en meng dat door de rijst. Laat het een beetje afkoelen zodat je het kunt vastpakken. Knip de nori doormidden. Kijk de haring goed na op graatjes en snij hem in slierten van een halve tot driekwart centimeter breed. Meng wasabi en mayonaise. Zet een kom water met azijn erin klaar om je handen schoon te maken; de rijst plakt. Leg de nori op het sushimatje, en doe er rijst op. Druk het aan tot het maximaal 5 millimeter dik is.
Hou een randje nori op de lange kant over. Smeer de rijst in met de wasabimayonaise en leg de haring in het midden, in de lengte. Maak je handen schoon in de kom met water. Maak het randje nori dat nog onbedekt is nat. Rol op, voorzichtig en krachtig – rol het matje heen en weer – tot het een gelijkmatige rol is. Plak de rol dicht met het vochtige norirandje. Leg de rol te rusten op z’n dichtgeplakte kant en ga zo verder met de rest tot het op is. Snij de rollen dan in 6 stukjes, dip in Kikkoman en eet het op.
(bron: volkskeuken)