Ingrediënten
Voor 4 personen:
1 ui, in flinters
4 eetlepels olijfolie
200 g gedopte verse erwtjes (800 g in de peul), of ontdooide diepvries
150 ml kalfsfond
50 ml witte wijn
4 artisjokbodems, afgespoeld, in flinters
400 g tagliatelle
50 g Parmigiano Reggiano
Bak de ui zachtjes in de olie, samen met de gedopte erwtjes. Doe er na 3 minuten de fond en de witte wijn bij, plus de artisjok en een snuf zout. Laat zachtjes 10 minuutjes koken, afgedekt.
Kook de tagliatelle nogal flink al dente. Houd een kop kookwater achter en giet ze af. Meng met de erwtjes in de pan en hussel rustig 1 à 2 minuten op laag vuur. Voeg zonodig kookwater toe om het nat te houden. Bestrooi met weinig kaas en meng nogmaals. Eet smakelijk!!.. (bron:volkskrant)