Benodigdheden
- 500 g asperges (mix van groen en wit)
- 4 eieren
- 500 g nieuwe aardappel
- olijfolie
- peper en zout
- peterselie
- azijn
Stappenpenplan
1. Schil en snij de asperges, hou een paar achter voor de garnering.
2. Kook de asperges beetgaar.
3. Snij de aardappel in blokjes en kook ze beetgaar.
4. Meng de asperges en aardappelblokjes met een scheut olijfolie en breng op smaak met gehakte peterselie, peper en zout.
5. Breng een pannetje water met een scheut azijn aan de kook.
6. Maak met een lepel
een draaikolk in het water, tik een ei en laat deze voorzichtig zakken in het draaikolkje. Zet het vuur laag.
7. Haal het gepocheerde eitje met een schuimspaan uit het water zodra het eiwit is gestold.
8. Bouw torentjes van de asperges en de aardappels. Gebruik eventueel een vorm of een schaaltje.
9. Leg op elk torentje een gepocheerd ei en prik deze voorzichtig door.
10. Garneer met de achtergehouden asperges en eventueel wat olijfolie, kruiden en eetbare bloemen. Eet smakelijk!!..