Benodigdheden
(4 personen)
- 500 g witte visfilets
- 6 limoenblaadjes
- 3 el kokosmelk
- 2 el vissaus
- ½ tl garnalenpasta
- ½ el chilipoeder
- ½ tl komijnpoeder
- ¼ tl korianderpoeder
- ½ tl bruine suiker
- 3 bosuitjes, gesneden
- 1 stukje laosof gemberwortel, geschild en geraspt
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper, in dunne plakjes of ½ tl gedroogde rode pepervlokken
- ½ komkommer
- arachideolie
- sweet chilisaus
- schijfjes limoen
- verse koriander
Stappenplan
1. Spoel de vis af en dep goed droog met keukenpapier. Snij de vis in grove stukken en maal kort in de keukenmachine.
2. Doe de kokosmelk, vissaus, garnalenpasta, chilipoeder, komijn, gemalen koriander en bruine suiker in een kom. Roer alles met een vork door elkaar en schenk het op de vis in de keukenmachine. Voeg de limoenblaadjes, bosui, laos/gember, knoflook en chilipeper toe. Maal alles tot een gladde, dikke pasta.
3. Neem een kleine hoeveelheid van de pasta (± golfbalgrootte) en vorm dit tot een koekje. Traditionele Thaise viskoekjes zijn ± 6 cm diameter en 2 à 3 cm dik. Voeg eventueel wat bloem of broodkruimels toe.
4. Laat de viskoekjes tien minuten in de koelkast opstijven.
5. Snij voor de garnering de komkommer in de lengte door en in kleine blokjes. Zet apart.
6. Verhit een laagje olie (± 2 cm) in de wok en laat de viskoekjes voorzichtig in de olie glijden. Bak 30 seconden tot 1 minuut aan één kant, draai om met een schuimspaan. Frituur tot ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.
7. Serveer de viskoekjes direct met de blokjes komkommer en besprenkel met sweet chilisaus.
8. Maak af met verse koriander en een beetje limoensap. Serveer als voorafje of als hoofdgerecht met rijst. Eet smakelijk!!.. (bron:telegraaf)