Ingrediënten:
(4 personen)
- 150 g glasnoedels
- 50 g rauwe cashew-noten
- mespunt chilipoeder
- 2 tl honing
- 300 g onrijpe tomaten, grof gehakt, of kerstomaatjes, gehalveerd
- ½ rode ui, in dunne ringen
- 85 g taugé
- 1 handvol korianderblad
- 1 handvol basilicumblad (of Thaise basilicum)
Voor dressing:
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 2 scherpe rode chilipepertjes, in ringetjes
- 4 el limoensap
- ½ tl geraspte limoenschil
- 4 el vissaus
- 2 el heldere honing
1. Klop alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje goed door elkaar.
2. Breng een grote pan water aan de kook en kook de noedels 2-3 minuten, tot ze zacht zijn. Laat uitlekken, hou kort onder koud stromend water en dep droog met keukenpapier. Schep in een grote kom.
3. Verhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en rooster hierin de cashewnoten tot ze geuren en bruin worden. Haal de pan van het vuur, voeg chilipoeder en honing toe en roer tot alle noten rondom met de honing zijn bedekt. Laat afkoelen en hak ze grof.
4. Schep de tomaten, ui, taugé, koriander en basilicum bij de gekookte noedels in de kom. Schenk de dressing erover en schep goed door elkaar. Garneer de salade met de gehakte cashewnoten en serveer meteen. Eet smakelijk!!.. (bron:telegraaf)