Tonijn met sojacrème

Ingrediënten – 4 personen

• 2 vellen filodeeg (diepvries, ontdooid)
• 1 eiwit
• 1 tl gemengd wit en zwart sesamzaad
• 1 blaadje gelatine, geweekt
• 100 ml melk
• 8 el sojasaus
• 1 el gembersiroop
• 300 ml slagroom, geklopt
• 350 g slagroom, geklopt
• 1 tl grofgemalen korianderkorrels
• 1 tl grofgemalen zwarte peper
• 1 el olijfolie
• 80 g toro (tonijnbuik) of een even zwaar stukje goede tonijn
• 2 el mayonaise
• 1 tl wasabipoeder of wasabi uit een tube
• 1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk 1 vel filodeeg met eiwit en bestrooi met sesamzaad. Leg het andere vel erop, druk aan en snijd 12 rechthoeken van 4×8 cm elk. Bak de plaatjes tussen 2 bakmatjes (of leg er bakpapier op) in 10 minuten gaar en krokant.

  2 Week de gelatine in koud water. Breng de melk, soja en gembersiroop aan de kook. Knijp de gelatine uit, neem de pan van het vuur en los de gelatine op in het mengsel. Laat afkoelen tot het mengsel enigszins lobbig wordt. Spatel de geklopte slagroom erdoor en bewaar tot gebruik in de koelkast.

  3 Druk de tonijnfilet in de grofgemalen koriander- en peperkorrels. Verhit de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de vis op hoog vuur 45 seconden per zijde. Neem uit de pan, veeg met een stuk keukenpapier droof en bak de toro kort in de droge pan, op hoog vuur. Breng de toro op smaak met zout en peper, en snijd in kleine dobbelsteentjes.

  4 Meng de mayonaise met de wasabi (poeder of tube). Besmeer de vellen filodeeg hiermee. Snijd de tonijnfilet in plannen van dezelfde grootte als de stukken filodeeg. Maak op elk bord een deocratieve druppel van de sojacrème. Leg hierop een stuk filodeeg, een stuk tonijnfilet, filodeeg, tonijnfilet en dek af met filodeeg. Schep de toroblokjes ernaast en garneer met wat wasabimayonaise.Recept van Silvester Heijligers | Silvester’s. Eet smakelijk!!..