Ingredienten:1 kilo kalfs sukade, 4 dl kalfs fond, 2 dl rode wijn, 1 dl port
1 blaadje laurier , takje tijm, rosmarijn, 1 ui ,5 teentjes knoflook
bloem, eiwit, gemalen pistache
soufflé
300 gr. aardappels, 300 gr. broccoli, 1 dl melk, 2 eidooiers, 1 eetl bloem, 100 gr. geraspte kaas
50 gr. boter, 3 eiwitten, 250 gr. shi-taki.
Bereidingswijze:
Snijd van de sukade de vliezen af.
Breng kalfs fond en overige ingrediënten aan de kook.
Bak de sukade om en om in wat olie en breng over in de pan
met de fond. parajumperjackorse
Laat 2 ½ uur zachtjes
stoven.
Kook voor de soufflé eerst de broccoli roosjes, schep uit
het kookvocht en spoel af met koud water. Kook de aardappels in hetzelfde
kookvocht.
Als de aardappels gaar zijn stoom ze dan even droog en
pureer met de broccoli en de overige ingrediënten in de keuken machine.
Haal de gare sukade uit het vocht en laat iets afkoelen.
Zeef het stoofvocht en laat inkoken.
Bebotert 5 soufflé bakjes. Klop de eiwitten stijf en spatel
door de broccoli massa. Vul hiermee de soufflé bakjes en zet 20 min in de oven.
Snijd de sukade in 5 tournedos haal ze door de bloem, eiwit
en de pistache en bak aan bij de kanten in wat olie.
Bak de shi-take in wat boter
Klop wat boter door de saus.
Serveer de tournedos met de saus op de borden schep er wat
paddenstoelen omheen. En zet het soufflé bak je er naast. Eet smakelijk!!.