Wil je echte, traditionele erwtensoep maken? Zo’n hartverwarmende kom oer-Hollandse snert? 24Kitchen’s chef Estée Strooker legt in dit recept stap voor stap uit hoe je de lekkerste erwtensoep thuis maakt. Én wat je er makkelijk bij kunt serveren.
INGREDIENTEN
Traditionele erwtensoep
- 500 g spliterwten
- 200 g ontbijtspek
- 2 varkenspoten of krabbetjes
- 1 prei
- 2 uien
- 3 aardappels
- 1 teentje knoflook
- 1 winterwortels
- 0.5 knolselderij
- 1 magere rookworst
- 0.25 bosje bladpeterselie
- roggebrood
- 100 g katenspek
- zout
- versgemalen peper
- 1 laurierblaadje
Aantal personen: 4
Totale tijd: 180 minuten
BEREIDINGSWIJZE
Voor je begint:
Wel de spliterwten een nacht in ruim water.
Erwtensoep
Stap 1:
Spoel de spliterwten en breng ze samen met 2 liter water, ontbijtspek, laurierblaadje en varkenspoten aan de kook. Eventueel schuim dat boven komt drijven verwijderen met een schuimspaan.
Stap 2:
Laat op laag vuur circa 10 minuten trekken.
Stap 3:
Halveer de prei in de lengte, spoel schoon onder de kraan en snijd de prei in halve ringen.
Stap 4:
Pel en snijd de uien in grove stukken. Schil en snijd de aardappels in blokjes. Pel en snijd de knoflook grof. Schil en snijd de wortels en knolselderij in blokjes.
Stap 5:
Voeg de groente toe aan de soep. (Let op: de spliterwten bovenop.) Laat de soep circa 3,5 uur rustig koken en roer af en toe goed door. Eventueel aanvullen met water.
Ertwensoep afmaken & serveren
Stap 1:
Verwarm de rookworst volgens de gebruiksaanwijzing.
Stap 2:
Schep de varkenspoten en het spek uit de soep. Gooi de varkenspoten weg. Snijd het spek fijn en roer door de soep.
Stap 3:
Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4:
Pluk en hak de peterselie en roer de peterselie door de soep. Beleg de plakjes roggebrood met katenspek.
Stap 5:
Snijd de rookworst in plakjes. Serveer de soep met de rookworst erin en het roggebrood ernaast.
Tip: knalgroene gladde snert
Wil je knalgroene gladde soep? Wacht dan met toevoegen van spek en rookworst. Gebruik een staafmixer om de soep te pureren nadat je de peterselie hebt toegevoegd.