Ingrediënten
750 g venkel met groen
1,5 l groentebouillon (van tablet)
2 eieren
8 sneden knipbrood
4 el slasaus
8 plakjes jonge kaas
125 ml crème fraîche
2 el tuinkers, van het bed geknipt
staafmixer
Bereidingswijze
Snijd de topjes van de venkelknollen; houd het groen apart. Snijd de venkel in partjes. Houd 1 partje apart en snijd in blokjes. Kook de rest van de venkel in de bouillon in 10 min. gaar. Kook de eieren in 7 min. hard. Besmeer het brood met de slasaus en beleg met de kaas. Pel de eieren en snijd ze in plakjes. Leg het ei op de kaas.
Bestrooi met de tuinkers en peper naar smaak. Neem de soep van het vuur. Pureer de soep met de staafmixer. Roer de crème fraîche met de venkelblokjes en zout en peper naar smaak erdoor. Verwarm de soep nog 1 min. Schep de soep in 4 kommen en bestrooi met het venkelgroen. Serveer de sneetjes kaas-eiknip erbij.
Tip
Neem kippenbouillon en voeg kipgehaktballetjes toe.