Ingrediënten:
(Voor 12 stuks)
- 120 g gedroogde rijstvermicelli (mihoen)
- 12 ronde rijstvellen van 16 cm
- 36 blaadjes Thais basilicum (krapao) of munt
- 24 gekookte gamba’s, gepeld
- 20 g taugé
- 12 takjes Chinese of knoflookbieslook, ± 16 cm lang
Voor de dipsaus:
- 1 teen knoflook, gehakt
- 1 tl gehakte scherpe rode chilipepertjes
- 2 el fijne kristalsuiker
- 5 el limoensap
- 2 el vissaus
- 1. Breng water aan de kook en kook de mihoen 2-3 minuten. Laat uitlekken, hou kort onder koud stromend water en dep droog met keukenpapier. Snij grof in stukken van 6 cm en doe in een kom.
2. Dompel een vel rijstpapier ± 10 seconden in een kom warm water. Niet te lang anders scheurt het.
3. Leg een geweekt rijstvel plat op een vochtige theedoek. Leg in het midden 3 basilicumblaadjes en daarop 2 garnalen, wat taugé en mihoen. Maak een langwerpige vorm van de ingrediënten. Vouw de onderkant van het vel over de vulling en dan de twee zijkanten erover. Leg er 2 takjes bieslook op en laat ze aan één kant uitsteken. Rol het loempiaatje zo strak mogelijk op, leg op een schaal en dek af met een vochtige theedoek. Maak de rest van de loempia’s.
4. Doe voor de dipsaus alle ingrediënten in een kom, voeg 2 el water toe en roer tot de suiker is opgelost.
5. Serveer op kamertemperatuur en geef de dipsaus er apart bij. Eet smakelijk!!..