Viskoekjes

Ingrediënten:

Nodig:

500 gr witte visfilet

2 eieren

sap en rasp van een halve citroen

3 eetl verse gehakte koriander

1 eetl verse gehakte peterselie

teentje knoflook

2 sjalotjes, heel fijn gesnipperd

flink wat paneermeel?

Bereidingswijze:

Dit is weer zo’n leuk gerecht om samen met de kinderen te maken. Simpel en
lekker en je kunt het helemaal naar budget aanpassen. Hoewel je bij vis
natuurlijk geen vis meer koopt zonder deugdelijk keurmerk. Dat kan echt niet
meer. Je kunt diepvriesvis gebruiken, laat het dan in een uur of 10 in ijskast
ontdooien. Snijd de vis in stukjes en pureer ze even in de keukenmachine, samen
met 1 ei, het citroensap, het knoflookje en het zout. Beetje citroenrasp is ook
lekker.

Doe er nu de uitjes door, de koriander en de peterselie. En nu dus samen aan
de slag. Vorm er zo’n 12 koekjes van. En die moeten door het andere losgeklopte
ei en dan door de paneer en dan weer door het ei en dan nog eens door de paneer.
En een goed gesprek later gaan ze in de frituur (170°C) of zo in een laagje olie
in een pannetje. Lekker met zelf gemaakte mayo, kan je ze dat ook meteen leren.
En garneer maar met een paar cherrytomaatjes. Veel plezier vandaag. Eet smakelijk!!..

(bron:volkskeuken)