Ingrediënten
1 wild konijn, in 6 stukken olijfolie en roomboter peper en zout 1 borrelglas port 6 sjalotten, gesnipperd 10 takjes tijm 2 laurierblaadjes 4 el Zaanse mosterd 2 dl witte wijn 1 dl wild fond 2 dl room 200 gram cantharellen 2 tenen knoflook. Kruid de stukken konijn met peper en zout en bak ze in een royale hoeveelheid boter en olie mooi bruin. Leg de stukken in een ovenschaal. Bak de sjalotten, tijm en laurier even in het braadvet. Giet de port erbij en laat even bruisen, daarna de mosterd, wijn, fond en room. Zet de pit hoger en roer goed. Giet de mosterdsaus daarna over het vlees en zet afgedekt met zilverfolie 2 uur in een oven op 120°C. Haal 30 minuten voor het einde de folie er weer
af. Verhit wat olie in een pan en bak er de cantharellen met de fijngehakte knoflook in, een minuut of 4. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met spruitjes en puree. Eet smakelijk!!.. (bron:volkskeuken)