Ingredienten;
300 gwitvis,1 grote aardappel,1 dlmosselvocht,½ dl room,2 takjes tijm,3 teentjes knoflook,2 laurier blaadjes,50 gr brunoisse van wortel
50 gr brunoisse van paprika,peper zout
1kilo mosselen
bloem,eiwit,paneermeel
saus
250 gdoperwten,1 dlmosselvocht
crostini
Bereidingswijze:
Kook de mosselen haal ze uit de schelp en zeef het mosselvocht.
Schil de aardappel, snijd in stukjes en kook half gaar.
Giet af, voeg de in stukjes gesneden vis en andere ingrediënten toe en laat op zacht vuur tot puree koken. Voeg evt wat olijf olie toe.
Kook de doperwten gaar in het mosselvocht, pureer dit en wrijf door een zeef.
Haal 25 mosselen eerst door de bloem dan door los geklopt eiwit en als laatste door de paneermeel. Bak dit in een flinke laag olie in de koekenpan.
Bak 5 sneetjes crostinies in wat olijfolie.
Schep wat brandade op de borden leg er de mosselen omheen schenk er wat doperwten saus omheen en garneer met de crostini. (bron:Fred Koster)