300 g zalmfilet, 1 sjalotje, Bieslook, limoenrasp, 1 dl crème fraîche, 15 g kappertjes, 1 hardgekookt ei, Zout en peper
5 à 10 plakjes gerooktezalm, gemengde sla
Dressing
3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepel sushi azijn, 1 theelepel mosterd
2 aardappels, 5 kwarteleitjes
Bereidingswijze:
Snijdt de verse zalm in grove tartaar. Schep de tartaar
in een kom voeg gesnipperde sjalot, 1 eetlepel bieslook, limoenrasp, crème
fraîche, kappertjes, fijngemaakt ei en peper en zout toe. Meng alles goed door
elkaar.
Maak met behulp van een ronde uitsteker 5 bonbons door de
vorm te bekleden met de plakjes gerookte zalm en op te vullen met de tartaar.
Schil de aardappels rasp ze grof en bak er in olijfolie 5
dunne matjes van.
Maak de dressing en maak de sla er mee aan.
Bak de kwarteleitjes zachtjes gaar.
Verdeel de sla over de borden. leg er een bonbon op hierop
een matje van aardappel en een kwarteleitje. Eet smakelijk!!.. (bron: Fred Koster)