Zalmfilet met dilleroom en verse tagliatelle

Ingrediënten

• 2 zalmfilet
• 2 sjalotje
• 100 ml slagroom
• 150 ml droge vermouth
• 200 g tagliatelle, vers, ongekookt
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 el dille, vers, fijngesneden
• 2 topje dille, gedroogd
• peper, versgemalen
• zout

• Bereidingswijze

  1. Snipper de sjalotjes heel fijn. Strooi de helft van de sjalot in de ingevette ovenschaal. Leg de zalm op de sjalot en schenk 50 ml vermouth in de schaal. Bestrooi de vis met zout en versgemalen peper en dek de schaal goed af met aluminiumfolie.
  2. Schuif de schaal 10-12 minuten in de voorverwarmde oven tot de zalm mooi rosé of net gaar is.
  3. Verwarm de oven voor op 200ºC. Zet voor de pasta een pan ruim water met zout op het vuur en breng aan de kook.
  4. Breng de rest van de sjalot in een steelpannetje met de resterende 100 ml vermouth aan de kook. Laat de vermouth inkoken tot de helft verdampt is. Roer de slagroom erdoor en kook de saus op matig vuur 5 minuten zachtjes in. Voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe en houd de saus warm op laag vuur.
  5. Kook terwijl de zalm in de oven staat de tagliatelle in het kokend gezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de tagliatelle af en doe de pasta terug in de pan. Schep de olijfolie door de tagliatelle.
  6. Verdeel de tagliatelle over twee (diepe) borden en leg de zalm erop. Roer de dille door de roomsaus en schep de saus over de zalm. Garneer de borden met de topjes dille en serveer meteen.

  Tip

  Maak de ovenschotel `s ochtends en bewaar de vis in de koelkast.  Ook de saus kun je `s ochtends bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm de saus zachtjes terwijl je de pasta kookt.  De vermouth kun je vervangen door droge witte wijn of visbouillon (van tablet).  Voeg de dille pas op het laatst toe aan de saus zodat geen aroma verloren gaat. Eet smakelijk!!..