Ingrediënten voor 8 personen
1 grote zeebaars van 1,5 kilo. Liefst lijngevangen en schoongemaakt, hoeft niet geschubd. 2 á 3 dorades gaat ook goed. 2 citroenen in plakjes gesneden 1 venkel in plakjes 1 bos dille 4 kg zeezout 4 eiwitten
Hulpmiddelen
Groot bakblik
Voorbereiding
(10 min.) Vul de buikholte van de vis met citroen, venkel en dille. Leg in een groot bakblik een laag zout van plm. 1 cm dik. Leg de vis erop. Meng in een grote kom de rest van het zout met de (ongeklopte) eiwitten. Het wordt een mooi luchtig deeg van zout. Bedek de vis er helemaal mee.
Bereidingswijze
Bak de vis in het zoutdeeg ca. 40 min. in een op 180* voorverwarmde oven of tot de punt van een mes, breinaald of metalen satéprikker er warm uitkomt (voorzichtig testen op je bovenlip).
Serveertips
Serveer de vis uit het zout: tik met een hamer voorzichtig op de korst en veeg dan alle zout er goed af. Als de vis net te lang in de oven heeft gestaan wordt het zout heel hard en zul je even moeten bikken om de vis te kunnen bevrijden. Probeer de vis(sen) mét vulling uit het zout te halen. De vulling kun je wegdoen als je `m er eenmaal uit hebt gehaald. Ik heb `m geserveerd met een heerlijk zoete beurre blanc saus. Eet smakelijk!!..