Ingrediënten
Voor 4 personen: 100 gram gerookt spek, in blokjes 5 dl runder- of kalfsbouillon 1 dl sherry (medium dry) halve koolraap (0,5 kilo), in blokjes 200 gram bospaddestoelen, grof gesneden halve spitskool, in dunne reepjes olijfolie 3 tenen knoflook peper en zout 600 gram zeeduivelfilet, in 8 plakjes vers selderijblad, gehakt
Bak de spekjes langzaam krokant in hun eigen vet. Verhit de bouillon met de sherry, en laat heet worden. Verhit olie in een wok, en bak eerst de koolraap, voortdurend omscheppend, een minuut of zeven. Voeg de paddestoelen toe en bak nog eens twee minuten. Voeg de spitskool toe en wok nog eens twee minuten. Draai het vuur uit, kruid met zout en peper, knijp de knoflook erboven uit, en schep nog even om. Ondertussen grilt u de met olie bestreken en gezouten zeeduivelplakjes in de grillpan, twee minuten per kant. Doe vlak voor het opdienen wat selderijblad bij de bouillon. Verdeel de groenten over diepe borden. Leg de zeeduivel boven op, schenk wat bouillon in het bord, en garneer met spek. Eet smakelijk!!.. (bron:volkskrant)Nobis Barry