200 g zeekraal, olijfolie, 2 el gesnipperde sjalot
1 teentje knoflook, 150 g risottorijst, 15 ml witte wijn, 500 ml bouillon
30 g Parmezaanse kaas, geraspt, 50 ml olijfolie, 1 el gezouten boter, 50 ml room
50 g kappertjes, 1 limoen, 20 g koffiegruis (fijngemalen koffie)
Risotto:
Fruit de sjalot en fijngesneden knoflook in olie, voeg de rijst toe en laat licht meestoven, schenk de witte wijn erbij. Als de wijn is verdampt, schenk je een deel van de bouillon bij de rijst. Laat de bouillon verdampen en schenk weer bij met bouillon.
Herhaal dit proces tot de rijst bijna gaar is.
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, olijfolie, boter en room toe. Dek af en roer na 10 minuten alles voorzichtig door elkaar tot een smeuige risotto.
Meng de rauwe zeekraal (houd enkele topjes apart) en de kappertjes door de risotto.
Fris op met wat limoensap.
Afwerking:
Besprenkel de zeekraaltopjes met olijfolie en steek ze in de risotto. Bestrooi met een beetje koffie
Een heerlijk vegetarisch gerecht met verassende smaakcombinaties
Lekker met een glas Albarinho uit Rias Baixas, of een stevige chardonnay gezien de romigheid van dit gerecht. Eet smakelijk!!..